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脫水蔬菜具有新鮮的色、香、味、形、質，而且便于儲存，在蔬菜旺季將過剩地區的蔬菜加工成脫水蔬菜，銷售到缺菜地區，這樣不僅每個季節都能吃到想吃的食物，口感品質都不變化，至于蔬菜烘干機使用方法及技術工藝具體內容如下。
1、原料挑選
選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。
2、切削、燙漂
將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜類不燙漂處理。
3、冷卻、瀝水
預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。
4、烘干
應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干采用空氣能熱泵形式烘干系統較好，空氣能的制熱屬于緩慢提升，這樣對于蔬菜的干燥是比較合理的，能夠保持蔬菜原有的組織纖維與營養成分，而且通過壓縮空氣，提取空氣熱能的方式全過程不含有害物質，同時也比較省電環保，將蔬菜放入物料托盤，將物料托盤插入物料車推入烘干房，關閉密封門就可以開始烘干生產了。烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。一般烘干時間為8-10小時左右即可完成一批次。
高品質的蔬菜烘干機直接影響到蔬菜干燥后的品質，表面水分的蒸發速度與內部水分向表面遷移速度比較接近，使蔬菜脫水后的品質好、色澤好、產品等級高。
